כורכום - כורכומין השפעתו על בשומנים בדם וכך גם על הנטייה לפתח מחלות לב וכלי דם (טרשת עורקים), עם קובי עזרא.
כורכומין, מולקולת פוליפנול, המציגה מגוון רחב של פעילויות ביולוגיות כנוגדת חמצון, נוגדת סרטן, אנטי דלקתית, אנטי מיקרוביאלית ומסייעת לריפוי פצעים.
למרות שחזקות מסוימות המיוחסות לכורכומין נובעות מפעילות ביולוגית מוגברת, ייתכן מכיוון שכורכומין יכול להפריע בתהליכים רבים הממוקמים בקרום, אך הידע על אינטראקציות בסיסיות חסר.
קרומי תאי היונקים מכילים באופן יחסי 25 עד 50% יחס כולסטרול / פוספוליפיד; עם זאת, מרבית המחקרים בהם מעורבים דו שכבתי שומנים וכורכומין שוקלים פוספטידילכולין טהור ומשווים את ההשפעות של כורכומין על הממברנות עם אלו של כולסטרול.
חקרו את האינטראקציה של כורכומין עם דו שכבתי שומנים המכילים כולסטרול המחקה תאי יונקים, והשתמשנו בטכניקות ספקטרוסקופיה כדי לקבוע מקדמי חלוקה, פרמטרי קשיחות ופעילות ליטית.
מצאו שכורכומין מתחלק לשכבות דו שומניות שונות (104 מקדמי סדר המשתנים בפחות מגורם של שניים), המכילים כולסטרול או לא, ובנוכחות ספינגומילין או פוספטידילרין.
הכורכומין מוריד את הנוקשות בכל התרכובות שנבדקו, למעט זה המכיל 40% כולסטרול בו הוא מגדיל את סדר אריזת השומנים.
בנוסף, כורכומין גורם לדליפה מעל שלפוחיות ענק חד חד-גדולות בדרך תלויה בריכוז כולסטרול.
תוצאות המחקר תואמות את ההשערה של אינטראקציה עם כורכומין עם ממברנות המתאפיינות ע"י השלב המופרע בנוזל ועל ידי הדו-קיום של שלבים עם הפרעות נוזל / נוזלים.
אצל דו שכביים המכילים כולסטרול, כורכומין מניח מיקום שטחי יותר, מקשח בצורה דרסטית את דו שכבת הכולסטרול של 40% ומקטין את ההשפעה הליטית.
המחקר הנ"ל עשוי לעזור לחוקרים בניתוח ההשפעות הביולוגיות של כורכומין וניסוחים הנגזרים מכורכומין ע"י הפניית תשומת הלב לתפקיד המבחין של תוכן הכולסטרול.
Biochim Biophys Acta Biomembr. 2018 Nov;1860(11):2320-2328. doi: 10.1016/j.bbamem.2018.05.018. Epub 2018 Jun 6.
