אגוזים כלולים כאחד המרכיבים החשובים של הנחיות תזונה בריאה במדינות מסוימות כולל ניו זילנד מכיוון שהם נחשבים למקור תזונתי טוב לחומרים מזינים כולל חומצות שומן בלתי רוויות.
אגוז מלך (Juglans regia Linn) הוא אחד האגוזים הפופולריים ביותר בעולם. הם שמשו באופן נרחב ברפואה המסורתית כולל טיפול באסטמה, הפרעות עור, סוכרת והפרעות בתפקוד בלוטת התריס.
אגוז נחשב ליבול בעל עניין כלכלי גבוה בגלל חלקי הפרי האכילים שלו. בנוסף קיים העניין בפיטוכימיקלים ובתכונות הרפואיות של אגוז מלך.
מרכיבי האגוז כוללים שומן (58.3-65.2%), חלבון (15.1-17.4%), פחמימות (13.9-19.4%), אלכוהול טריטרפני ואלפאטי, תרכובות ביו-אקטיביות, תרכובות פנוליות, סטרולים ומינרלים. {1}
אגוז מלך הוא צמח בעל ערך כלכלי משמעותי וחשיבות רפואית לבריאות האדם. הוא נצרך בכמויות גדולות בקרב אנשים, ולכן יש לו מקום חשוב מאוד בהרגלי התזונה הציבוריים. לטורקיה יש אוכלוסיית אגוזי מלך טובה מאוד של זני אגוזי מלך בהשוואה לאזורים אחרים בעולם. {2}
אגוזי מלך הם בין אגוזי השמן הנפוצים בעולם. האגוזים מכילים בדרך כלל 40-70% שמן, ומהווים מקור עשיר לחומצות שומן, פנולים, פיטוסטרולים, טוקופרולים וקרוטנואידים.
הרמות של חומצות שומן בלתי רוויות וטוקופרולים באגוזי מלך היו גבוהות משמעותית מאלו של אגוזי שמן רבים אחרים שנצרכו באופן נרחב.
נוכחותם של פיטוכימיקלים באגוזי מלך גורמת לפעילות ביולוגית מרובת, כגון נוגדי חמצון, תכונות אנטי דלקתיות ופעילות הורדת כולסטרול.
תוספת של אגוז לתזונה עשויה לאפשר עיכוב הופעתן של הפרעות נוירודגנרטיביות, הגנה מפני התפתחות של סוגי סרטן מסוימים. לפרקטיקות אגרונומיות, תנאי סביבה ואקלים, מיקומים גיאוגרפיים, שיטות קציר וטיפול לאחר הקטיף יש השפעות על רמות הפיטוכימיות באגוזי מלך. {3}
מקור:
1. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/22311866.2019.1709900
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/food.200390004
3. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/87559129.2021.1912084
